近些年來(lái)，食品行業(yè)的發(fā)展速度非?？欤瑸榱藵M足人們的食用需求，食品也逐漸趨于多樣化，而在此基礎(chǔ)上則必須保證食品的安全性。在食品市場(chǎng)的調(diào)查監(jiān)督采樣中發(fā)現(xiàn)，肉松食品存在很多不合格之處，甚至在保質(zhì)期內(nèi)的肉松食品存在霉菌生長(zhǎng)的現(xiàn)象。

肉松檢測(cè)項(xiàng)目：

理化檢測(cè)：感官檢測(cè)，水分檢測(cè)，灰分檢測(cè)，pH值檢測(cè)，酸價(jià)檢測(cè)，淀粉含量，鹽分檢測(cè)，過(guò)氧化值檢測(cè)，揮發(fā)性鹽基氮檢測(cè)

衛(wèi)生檢測(cè)：農(nóng)藥殘留檢測(cè)，獸藥殘留檢測(cè)，重金屬檢測(cè)，質(zhì)量檢測(cè)，細(xì)菌總數(shù)檢測(cè)，亞硝酸鹽檢測(cè)

微生物檢測(cè)：菌落總數(shù)檢測(cè)，大腸菌群檢測(cè)，霉菌檢測(cè)和酵母菌檢測(cè)，沙門氏菌檢測(cè)，志賀氏菌檢測(cè)，金黃色葡萄球菌檢測(cè)

肉松檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：

GB/T 23968-2009 肉松

SN 0414-1995 出口豬肉松檢驗(yàn)規(guī)程

QB/T 5195-2017 肉松餅

GB 2726-2016 食品安全標(biāo)準(zhǔn)　熟肉制品

SN/T 0692-2014 出口肉及肉制品中氯化松節(jié)油殘留量的測(cè)定

肉松的選購(gòu)技巧

購(gòu)買肉松時(shí)，應(yīng)注意兩點(diǎn)：

1.出廠日期。一般軟包裝肉松可保存半年，罐裝肉松可保存一年左右，對(duì)于已開(kāi)包、開(kāi)蓋的肉松不宜久放;

2.看肉松外觀。質(zhì)量好的肉松，其顏色應(yīng)是金黃色和淡黃色的，有光澤，呈疏松絮狀，氣味和滋味正常，不應(yīng)有結(jié)塊和其他異常;

我國(guó)著名的肉松產(chǎn)品有福建肉松、太倉(cāng)肉松、涪陵肉松等。福建肉松呈深紅色小圓珠團(tuán)粒，大小均勻，不含硬粒，色澤紅艷，油潤(rùn)不膩，入口即化。太倉(cāng)肉松絨長(zhǎng)而蓬松，色澤金黃，香氣濃郁，略帶甜味，咀嚼無(wú)渣。涪陵肉松纖維蓬松細(xì)長(zhǎng)，富有彈性，色金黃，味香濃，無(wú)硬渣，回味帶甜。